教你轻松点菜的门道--天水热线

图解：喜欢即好菜一桌好菜要从点菜开始。所谓好菜也不一定是山珍海味，关键是两点：一要适口，二要搭配得当。这正如俗话所说的“食无定味，适口者珍”。适口就是好吃、爱吃。可是一桌子人口味不会完全相同，这就牵涉到菜品搭配问题，让大家都可以从中找到自己所爱的菜品。...

图解：点菜搭配要得宜第一是菜的种类搭配。凉菜、热菜、汤、面点、主食的合理比例和上菜时机。例如先凉后热，先菜后汤，最后是主食甜点。...

图解：第二是菜肴风格定位的搭配。菜品的搭配如中药配伍一样，也讲究君、臣、佐、使。最高档的菜称为“头菜”。燕窝鱼翅打头的称“燕翅席”。以下依次还有“燕鲍席”、“燕菜席”、“鲍翅席”、“参翅席”、“鸭翅席”，称为“席”的，最低也要海参打头，为“海参席”。燕、翅、鲍、参、龙虾等，也叫“大件”。君：即主菜，一席中最高档的菜，一般为一至两个大件。臣：即副菜。一般由整只、整条、整块的鸡、鸭、鱼、虾等组成。没有上述大件时，也将这类菜称为大件。佐：即下酒、下饭菜。如鸡鸭鱼肉等小炒类，口味以咸鲜为主，带酸、辣、甜等味道。使：即清口菜，是蔬菜类及清淡的菜，跟在“大件”或口味浓烈的菜之后。这样一席宴会菜价格较贵，对百姓也未必适用。我们完全可以根据自己的情况安排。...

图解：第三是品种和口味的搭配。一桌菜全是甜的谁也受不了，全是鸡也显得单调，除非您参加“百鸡宴”。所以在口味上要以咸鲜为主，搭配麻、辣、酸、甜及各种复合味。在原料上要兼顾海味、鱼虾、肉禽、蔬菜等，这样不仅品种丰富、营养全面，也会因原料外形、颜色的不同而显得更加美观，增加食欲。...