有些菜肴不仅样式美观，口感诱人，而且吃的时候尽可以放心，对健康也有益处。下面介绍的几道菜，就适合在春天里尽情享用。

　　东坡方肉

　　原料：五花猪肉500克，桂皮4克，冰糖15克，甜酒原汁约半汤匙，酱油约半汤匙，葱、姜适量。

　　制作过程：这道菜是“开国第一宴”中的一道名菜。1.将五花肉放在火上燎过，用温水浸泡软，用小刀刮洗干净，放入锅中略煮，切成4厘米见方的块；2.在皮面上划上花刀，在肉的一面划上十字花刀；3.将葱白切成花，余下葱和姜拍破；4.烧热油锅，放入葱、姜煸炒，再加入五花方肉，用温火煸出油，放入酱油煽成红色时，再加入甜酒原汁、冰糖、盐、桂皮和适量的水；5.煮滚后，将方肉放入垫好底箅的砂钵内(皮朝下)，倒入煸肉原汤，盖上盖，用小火煨1小时左右，到肉烂浓香为止。出锅装盘的时候可以用青菜放在周围点缀装饰。

　　提醒：食用时，将东坡方肉上火煮滚，再揭盖，倒去酱油，去掉葱、姜、桂皮，再手提起底箅，将肉翻扑碟内，加味精把汁收浓，浇在肉面上，随上小圆馒头两碟，蘸肉汁食用。

　　口味：东坡方肉一端上来就以其红润的颜色引人垂涎欲滴，肉色微微透明，口感却是酥烂入口即化，肥而不腻。

　　点评：五花肉营养丰富,且容易被人体吸收。

　　菜品提供：润扬食府

　　地址：东城区美术馆东街崔府夹道24号

　　西柠煎软鸡

　　原料：鸡胸肉250克，柠檬汁半瓶（约250克），砂糖100克，淀粉250克，鸡胸2块，精盐少许，食用油1500克。

　　制作过程：这是一道著名的粤菜，做法比较简单。1.将鸡胸肉洗干净，切成扒状以后抹上少许精盐；2.将鸡蛋打破，取出蛋黄和鸡胸肉半混，拍上干淀粉；3.将油烧到70度后放入鸡胸肉炸熟至金黄色，然后捞起来，再把鸡胸肉切成日字形摆碟备用；4.调味，将柠檬汁落锅加糖100克煮浑，最后加入淀粉50克和200克水稀释后勾芡，淋在鸡面上即可。喜欢的话还可以加入柠檬汁。

　　提醒：可以用鲜柠檬代替柠檬汁，柠檬皮可用做装饰。

　　口味：酸酸甜甜，很下饭。鸡胸肉质地酥软，口感滑嫩。

　　点评：这道菜含有丰富的蛋白质，其中的柠檬有很好的保健功能，还有助消化。

　　菜品提供：蓬莱阁中餐厅

　　地址：崇文区新侨诺富特饭店内

　　撰文  本报记者  陈俊坤

　　■小贴士

　　多吃蔬菜水果防“春困”

　　多吃一些新鲜蔬菜和水果可有效预防“春困”，这是因为“春困”与机体处于偏酸环境和维生素摄入不足有关，而多吃新鲜的蔬菜水果，既可中和体内酸性产物，又可补充维生素。

　　慢性疾病患者食疗有术

　　春季有的人容易患头痛、失眠，可食用梨、香蕉、橘子、绿豆、花生、芹菜；患有糖尿病、心血管病的患者，可选用新鲜、清凉的食品如莲藕、梨子、百合、甲鱼、青菜、南瓜。

　　《京华时报》（2005年04月28日B62版）

　　来源:人民网-京华时报