它最重要的地方就是蝦絲的做法，並非把大蝦煮熟之後切絲來拌，而是把大的生蝦片開來，然後撒上多量的太白粉，用棒子將它打的又薄又大片，川燙後切絲，所以做一盤，用兩隻明蝦或是五隻草蝦就夠了，很經濟。

　　做法：

　　草蝦去殼，由背部剖開成一大片。砧板上放乾太白粉，並將粉多沾在蝦片上，用桿麵棍敲打、壓平，使成為一大片。

　　鍋中水燒滾後，將蝦片放入水中川燙，待蝦片變色且透明時撈出，浸入冷開水中沖涼，瀝乾水份後切成絲。

　　菠菜切段，木耳分成小片，均放入滾水中燙過，撈出後拌上一半量之綜合調味料，堆放到盤中，上面放上蝦絲，淋下另一半調味料便可。

　　材料：

　　草蝦.............5隻

　　菠菜.............4兩

　　木耳.............半杯

　　太白粉.........1杯

　　綜合調味料：

　　醬油.............1湯匙

　　麻油.............半湯匙

　　芥末醬.........1湯匙(或芥末粉)

　　蔥屑、香菜屑 各1湯匙

　　鹽、糖、胡椒粉 各少許